Kastamonu Üniversitesi’nde “Roma İmparatorluğu’nda Yemek Kültürü” 

Kastamonu Üniversitesi, kuruluşunun 20. yılına istinaden düzenlenen tarih ve kültür meraklılarını bir araya getiren anlamlı bir etkinliğe ev sahipliği yaptı. İnsan ve Toplum Bilimleri Fakültesi tarafından hazırlanan “Roma İmparatorluğu’nda Yemek Kültürü” başlıklı konferans, Merkez Kütüphane’nin Cemil Meriç Salonu’nda katılımcılarla buluştu. Konferansın açılış konuşmasını İnsan ve Toplum Bilimleri Fakültesi Arkeoloji Bölümü Başkanı Doç.Dr. Murat Eroğlu yaptı.  Konuşmasında ilgili döneme kısa bir bakış açısını sunan Doç.Dr. Eroğlu, Roma İmparatorluğu yemek kültüründen detaylıca bahsetmek üzere sözü Öğr. Gör. Dr. Elif Burcu Özkan’a bıraktı.

Bursa Uludağ Üniversitesi Arkeoloji Bölümü’nden Öğr. Gör. Dr. Elif Burcu Özkan konuşmacı olduğu etkinlikte, sadece Roma dünyasının ne yediği değil, yemeğin soysal statü ile olan bağını da ele aldı. Konuşmasına etkinliğe olan yoğun ilgiye ve salondaki kalabalığa teşekkür ederek başlayan konuşmacı filolojik veriler ve yaptığı çeviriler ışığında antik Roma mutfağının zenginliğini deniz ürünlerinden kullanılan mutfak araç gereçlerine, şifalı bulunan bitkilerden dönemin vazgeçilmez soslarına kadar geniş bir yelpaze sundu.

Roma Dönemi için “Çanak-çömlek yapımının bu dönemde gelişmesi, toprağın bu dönemde daha iyi işlenmesi tesadüfî değil.” diyen Öğr. Gör. Dr. Elif Burcu Özkan konuşmasının temelini bunun oluşturduğunu belirtti. Harita üzerinde göstererek ortaya çıkan ticaretten bahseden konuşmacı Roma mutfağının bu sayede yeni baharatlarla ve besinlerle tanıştığını ifade etti. “Roma mutfağı aslında çok sade.” diye belirten Öğr. Gör. Dr. Elif Burcu Özkan çeşitliliğin ticaret yoluyla sağlandığını ifade etti. Katılımcılara aktarılan bilgilerin görsellerle desteklendiği sunumda Öğr. Gör. Dr. Özkan dönemin genel besin maddelerinin ne olduğuna, nerelerden temin edildiğine, döneme ait meydanlardaki tüketim şekillerine de değindi.

Sunumda dönemin yazılı metinlerinden elde edilen bilgilerin katılımcılara aynen aktarılması katılımcıların özellikle ilgisini çekti. Roma dönemindeki kaynaklardan edindiği bilgilerden yola çıkarak aşçılık mesleğinden de bahseden Öğr. Gör. Dr. Elif Burcu Özkan “Önceden aşçılar çok düşük seviyedeki hizmetliler olarak görülüyordu. Bu meslek ancak M.Ö 2. yüzyılda değer kazandı ve hizmet olarak görülen aşçılık sanat olarak kabul edilmeye başlandı.” bilgilerini aktardı. 

Öğr. Gör. Dr. Elif Burcu Özkan’ın Roma dönemine ait yemek kültürü bilgilerini günümüze denk geldiği haliyle örneklendirmesi anlatıyı daha ilgi çekici hale getirdi. Konuşmacı, dönemin tahıllarının ve etlerinin nasıl ve nerelerde saklandığı, yemek hazırlık sürecinde hangi gereçlerin ne amaçla kullanıldığı konularını görselleriyle birlikte paylaştı. Gıdaları saklamak ya da tatlandırmak için tuz kullanımının az olduğuna çünkü dönemin tuza ulaşmanın oldukça zor olduğu bir dönem olduğuna dikkat çekti. Öğr. Gör. Dr. Özkan tuz tadının farklı yöntemlerle elde edildiğini aktardıktan sonra  “Bir dönem maaş yerine tuz veriliyordu, maaş anlamına gelen “salary” kelimesinin kökeni de tuzdan gelmektedir.” diyerek tuzun Roma dönemindeki hayati ve değerli varlığının altını çizdi.

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğrencilerinden Konferansa Yoğun İlgi

Yoğun katılımın dikkat çektiği etkinlikte Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerinin sayıca fazla olması sunumun sonunda gerçekleştirilen soru-cevap etkinliğinin hareketli geçmesine neden oldu. Merak ettikleri soruları Öğr. Gör. Dr. Elif Burcu Özkan’a yönlendiren öğrenciler konuşmacıdan açıklayıcı cevaplara ulaştı. Tamamlanan etkiliğin ardından Dekan Yardımcısı Prof. Dr. Aytekin Demircioğlu tarafından Öğr. Gör. Dr. Elif Burcu Özkan’a katılım belgesi takdim edildi. Çekilen toplu fotoğraf sonrası etkinlik sona erdi.

Haber/Fotoğraf: Nazar Ecem Ünal